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Caseificio Il Cavalcatore

Caseificio Il Cavalcatore

Caseificio Il Cavalcatore

Il caseificio “Il Cavalcatore”, situato al centro della Sicilia, ai piedi dei monti Erei e Nebrodi, è frutto di una lunga tradizione tramandata di padre in figlio. NeI 1940 all’interno di un casello ferroviario, dal quale prende il nome l’azienda, venivano prodotti i primi pecorini. Nel 1998 la necessità di un nuovo stabilimento che riesca a coniugare l’esigenza di attrezzature ed impianti, in grado di garantire il mantenimento delle caratteristiche tradizionali dei formaggi ottenuti, senza venir meno ai vincoli di tipo igienico sanitari esistenti nel settore. Il caseificio continua l’antica tradizione di produzione di latticini, frutto di una cultura zootecnica trasmessa per gene-razioni. In un entroterra aspro e impervio, ma ricco di pascoli incontaminati e profumi della natura, il latte costantemente controllato nel rispetto delle norme vigenti, viene trasformato in un prodotto esclusivo e di qualità, tramite tecniche che ripetono gesti e pratiche antiche, coniugati con l’innovazione tecnologica. I formaggi vengono ottenuti dalla lavorazione di latte di qualità, proveniente da allevamenti propri e da aziende agricole locali rigorosamente selezionate.

L’azienda è specializzata in formaggi pecorini e si distingue per la produzione del vero “Piacentinu Ennese Dop”, formaggio non troppo piccante, caratterizzato dall’inconfondibile aroma dello zafferano e da grani di pepe nero; un prodotto dalle origini antichissime, al quale la tradizione attribuisce qualità antidepressive ed energizzanti.

I PRODOTTI

I prodotti del Il Cavalcatore, dai freschissimi agli stagionati, sono un’eccellenza del territorio e del settore caseario; il Piacentinu Ennese spicca tra gli altri per il lucente colore bianco della pasta e l’inconfondibile profumo che solo le caciaie di una volta sprigionavano; le differenti stagionature donano ad ognuno differenti aromi da abbinare con sapienza.

  • Pecorino allo zafferano

    Salumi e Formaggi 10,00 
  • Ricotta salata Siciliana

    Salumi e Formaggi 8,00 
  • Vastedda del Belice DOP

    Salumi e Formaggi 15,00 
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